الطحينة

الطحينة هي مادة غذائية أساسية في العديد من البلدان العربية، وتُصنع من بذور السمسم المحمصة والمطحونة.

تبدأ عملية تصنيع الطحينة بتقشير بذور السمسم لفصل الحبات عن القشور، ثم تُحمص بذور السمسم لمدة تتراوح مابين ساعتين الى 3 ساعات عند درجة حرارة 150-200 درجة مئوية.

بعد ذلك، تُترك بذور السمسم لتبرد، ثم تُطحن للحصول على الطحينة.

تُستخدم الطحينة بشكل أساسي في صناعة الحلويات، مثل الحلاوة الطحينية، والكنافة، والبقلاوة. كما تُستخدم في العديد من الأطباق الأخرى، مثل الحمص، والفلافل، والشوربات.